Chicken Dum Biryani with homemade secret biryani masala recipe

Chicken Dum Biryani with homemade secret biryani masala recipe

For Homemade Biryani masala – 

• Bay leaf   -  5 nos

• Dry red chili  -  2 nos

•  Black peppercorns  - 1 tsp

• Cinnamon stick   -  2 -3 pieces 

• Black cardamom   -  4 nos

• Green cardamom  -  1tsp (12-15)

• Cloves    -  8 nos  

• Star anise   -  3 nos

• Mace    -  3 nos

• Whole nutmeg   -  1 nos (small) 

• Coriander seeds  -  1 tbsp

• Cumin seeds   -  1 tsp

• black cumin seeds (shahi jeera)  -  1 tsp 

• Fennel seeds   -  1 tsp

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For chicken Marinating -  

• Chicken   -  1000 gm

• Curd    -  400 gm 

• Oil            -  ½ cup / 125 ml

• Green chili paste -  1.5 tbsp

• Ginger    -  1.5 tbsp

• Garlic paste   -  1.5 tbsp 

• Turmeric p/w   -  1/2 tsp

• Red chili p/w   -  1 tsp 

• Coriander powder  -  1 tsp 

• Biryani masala   -  3 tbsp 

• Fried onions   - 1/2 cup

• Kasoori methi   -  ½ tsp 

• Mint leaves   -  handful 

• Coriander leaves  -  handful

• Ghee    -  2 tbsp 

• Lemon    -  1 no  

• Salt    -  as required  

For rice

• Basmati rice  -  4 cup 

• Water    -  2 ltr

• Salt    -  2 tbsp

• Ghee    -  2 tsp 

• Bay leaf   -  1 no 

• Star anise   -  1 no 

• Green Cardamom -  3 nos

• Black cardamom -  1 no 

For assembling - 

• Saffron milk  -  1/4 cup

• Water from Blanched Rice – 1/2 cup

• Fried onion   

• Mint leaves

• Coriander leaves

• Kewda essence   -  2 -3 drops